पेस्ट्री शेफ फैबी फ्रांसिस से सीखें बेकिंग की बारीकियां | baking tips | pastry making tips

केरल की रहनेवाली अौर दिल्ली में पढ़ी-लिखी फैबी फ्रांसिस बीकॉम करने के बाद अाईअाईसीए (इंटरनेशनल इंस्टिट्यूट अॉफ कलनरी अार्ट्स) हौसखास से बेकरी एंड पेस्ट्री में डिप्लोमा कर रही हैं। गूगल में सर्च करते हुए उन्हें इस इंस्टिट्यूट के बारे में मालूम चला, कॉलेज का फर्स्ट इयर खत्म होते-होते उन्होंने कॉलेज में अपना पहला बेकरी स्टॉल लगाया। फैबी द्वारा बनाया केक हर बार काफी सराहा जाता है।
कैसे सीखा
फैबी ने बचपन में अपनी मम्मी को हमेशा बेक करते हुए देखा था। वे कहती है, ‘‘केरल में केक बेक करने अौर खाने का काफी चलन है। शुरू में घर में अवन नहीं था, लेकिन मां को हमेशा कुकर में रेत भर कर बेक करते हुए देखा था।’’
फैबी को फ्रेश बेक केक का फ्लेवर बहुत अच्छा लगता था। जब उन्होंने बेक करना शुरू किया, तब उनके घर में अवन नहीं था। सबसे पहले उसने एक अांटी के लिए वनिला विद नट्स केक बेक किया था। अब तक वे 200 से भी ज्यादा केक बेक कर चुकी हैं। वे सिर्फ घर के अासपास के लोगों का अॉर्डर लेती हैं, रिश्तेदार अौर दोस्तों को केक बेक करके देती हैं। फैबी के मुताबिक मई में सबसे ज्यादा सेल होती है, क्योंकि इस महीने बच्चों की छुिट्टयां शुरू हो जाती हैं। कई लोगों का बर्थडे भी होता है। गरमी की छुटि्टयाें में बच्चों के मन के मुताबिक बेक करने में अच्छा तो लगता है, लेकिन केक की शेल्फ लाइफ कम होती है। फ्रेश बेक किए केक के स्वाद की अलग बात होती है। पर सचाई यह है कि केक एक से दो दिन तक ही फ्रेश रहता है। यह बात जानकारी के लिए है कि बेकरी शॉप में जो केक मिलते हैं, वे 1-2 दिन पुराने होते हैं। मुख्य तौर पर फ्रेश क्रीमवाले केक की लाइफ एक दिन की होती है। फैबी के मुताबिक, ‘‘जब मेरे पास अॉर्डर अाता है, तो फ्रेश केक बेक करके देती हूं। प्लम केक एक महीने तक ठीक रहता है। क्रिसमस के समय में इसके ज्यादा अॉर्डर अाते हैं। दो साल से बेकिंग शुरू की। ज्यादातर मैं अॉनलाइन केक के बारे में जानने की कोशिश करती हूं। घर पर वैसे ही बनाती हूं।’’
बेकिंग की बारीकियां
फैबी कहती हैं कि कोई भी पहले बेकिंग से जुड़ी हुई बारीकियां अच्छी तरह जाने ले फिर अपनी बेकरी सेट करे। उनके मुताबिक अगर कोई युवती बेकिंग सीखना चाहती है, तो सबसे पहले सिंपल वनिला केक बनाए। पहली बार बेकिंग में जो भी कमी लगती हो, उसे अगली बार बेक करते समय ध्यान में रखे। अगर अापको बेकिंग का शौक है, तो अपनी कल्पनाशक्ति का इस्तेमाल करें। केक में कलर अच्छा तभी अाएगा जब अापकी रचनात्मकता बढ़िया होगी। फैबी अपनी एक बेकरी शॉप खोलना चाहती हैं। केक के अलावा वे डोनट अौर पैटीज भी बना लेती हैं। उन्हें एक केक बेक करने के लिए 2 घंटे की जरूरत होती है। इसमें केक प्रिपेयरिंग, मेकिंग, कूलिंग अौर अाइसिंग सभी कुछ शामिल हैं।
गरमियाें में अगर अाप कुछ नया अौर स्वादिष्ट केक बेक करना चाहती हैं, तो सीजनल फ्रूट्स का इस्तेमाल करके भी केक बना सकती हैं। गरमियाें में फैबी अकसर मैंगो केक बनाती हैं। यह केक भले ही एक दिन तक फ्रेश रहता है, पर इसकी डिमांड काफी होती है। वे कहती हैं कि बच्चों के लिए स्ट्रॉबेरी अौर मैंगो केक अाप भी ट्राई कर सकती हैं।