रेसिपी फॉलो करते समय: बेकिंग करते समय आप जो भी रेसिपी फॉलो कर रही हैं, उसमें मात्रा को सबसे ज्यादा ध्यान में रखने की जरूरत है। बटर, बेकिंग सोडा व बेकिंग पाउडर की मात्रा का खासतौर पर खयाल रखें। कौन सा केक बिना अंडे का और कौन सा अंडे के साथ बनेगा, इस बात को जेहन में रखें। अंडे वाले केक की रेसिपी में अगर अंडा नहीं डालना चाहते हैं, तो विकल्प भी जरूर देख लें। ऐसा नहीं करने पर बेकिंग में गड़बड़ी हो सकती है। छोटे चम्मच और बड़े चम्मच का भी ध्यान रखें। केक का मिश्रण तैयार करते समय मेजरिंग कप पर भी गौर करें। सामग्री का मेजरमेंट अगर सही हो, तो केक अच्छा बेक होता है। अच्छा होगा कि बेकिंग के लिए आपके पास मेजरिंग कप और स्पून हों।
बेकिंग ट्रे: केक के तैयार मिश्रण की मात्रा कितनी है, इस बात पर गौर करें। उसी के मुताबिक बेकिंग डिश का प्रयोग करें। आप 200 ग्राम, 500 ग्राम या 1 किलो की क्षमता की तीन बेकिंग ट्रे रखें। अगर मिश्रण कम है, तो बड़ी डिश में ना बेक करें। इससे केक जल्दी बेक हो कर जलने लगेगा। अगर मिश्रण ज्यादा है और बेकिंग ट्रे छोटी है, तो केक बेक होते समय बेकिंग डिश से बाहर बिखरने लगेगा।
रूम टेंपरेचर: बटर, अंडा, दूध, क्रीम सभी चीजें रूम टेंपरेचर पर होनी चाहिए, जिससे ये सभी अच्छी तरह से मिक्स हो सकें। बटर पिघला हो, तो चीनी के साथ फेंटने में आसानी होती है। इससे मिश्रण में बबल्स नहीं बनते। रूम टेंपरेचर में मिश्रण अच्छे से फेंटा जाता है। लेकिन याद रखें कि बटर को माइक्रोवेव में नहीं पिघलाएं और ना ही गैस पर गरम करें। फ्रिज से बटर निकालने के बाद इसे खुद सामान्य तापमान पर आने दें।
केक का आटा: केक कई तरह के बना सकते हैं। जरूरी नहीं कि हर केक में मैदा ही इस्तेमाल हो। किसी केक में आटा-मैदा मिक्स होता है, स्पेशल केक फ्लॉर भी मिलता है। सूजी से भी केक बनाते हैं। वनिला केक, वाइट केक, रेड वेलवेट केक, पाइनएपल केक बनाने के लिए केक फ्लॉर का इस्तेमाल करें। बनाना केक, कैरट केक, एपल केक में मैदा मिक्स आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन प्योर आटे से केक बनाने के एक्सपेरिमेंट से बचें।
अोवर मिक्स्ड और अंडर मिक्स्ड केक: इलेक्ट्रिक मिक्सर से केक का मिश्रण तैयार करें या हाथ से मिक्स करें। इस मिश्रण को बहुत देर तक मिक्स ना करें। इसे एक ही दिशा में फेंटें, ताकि एअर बबल नहीं बनें। एअर बबल होने पर केक अच्छा नहीं बनता।
बेकिंग पैन की ग्रीसिंग: बेकिंग ट्रे में केक का मिश्रण डालने से पहले ट्रे पर बटर लगाएं। बटर पेपर को ट्रे के साइज का काट कर ट्रे में सेट करें। ऊपर से केक का मिश्रण डालें। बटर पेपर की जगह न्यूज पेपर का इस्तेमाल ना करें। जब केक बन जाए, तो प्लेट में पलट कर केक पर चिपके बटर पेपर को निकाल लें। अगर आप कप केक बनाना चाहती हैं, पेपर कप्स का डाइरेक्ट इस्तेमाल कर सकती हैं। बेक करने से पहले पेपर कप में ब्रश की मदद से बटर लगाएं।
बार-बार अवन ना खोलें: केक बेक होते समय बार-बार अवन ना खोलें। केक बेक होने के निर्धारित समय तक केक बनने का इंतजार करें। बेक होने के बाद केक काे खुदबखुद ठंडा होने के लिए
रखें। कप केक, केक और ब्राउनी अलग-अलग टेंपरेचर पर बनते हैं। उसी हिसाब से अवन का तापमान सेट करें।
केक की बेकिंग: केक पूरी तरह बेक हुआ है या नहीं, यह जानने के लिए केक में टूथपिक डाल कर देखें। अगर टूथपिक में केक का मिश्रण चिपक जाता है, तो कुछ देर और बेक करें। टूथपिक साफ निकल आए, तो अवन का स्विच अॉफ कर दें। इसके अलावा केक को चम्मच से दबा कर चेक कर सकते हैं। चम्मच के दबाव का हल्का सा भी निशान दिखता है, तो इसका मतलब केक को कुछ देर और बेक होना है।
केक की कूलिंग: केक को पूरी तरह ठंडा होने दें। फैन के नीचे ठंडा करने की जगह अपने आप ही ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद केक की आइसिंग हो सकती है, वरना आइसिंग मेल्ट हो जाएगी।
केक की आइसिंग: अवसर और केक के टाइप के मुताबिक केक की आइसिंग करें। आइसिंग के लिए आपको स्ट्रेट आइसिंग स्पेचुला, आइसिंग स्मूदनर, फ्रॉस्टिंग रोज, जेम्स, चॉकलेट जैसी चीजें चाहिए।
