Wednesday 23 September 2020 11:38 PM IST : By Neelam Sikand

बड़े काम के हैं ये किचन टिप्स

किचन में काम करते समय यहां दिए टिप्स अाजमाएंगी, तो किचन का काम अासानी से अौर चुटकियों में हो जाएगा।

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⇛ पहले से कुिकंग की प्लािनंग करें। नयी रेिसपी ट्राई करने जा रही हैं, तो उसे पहले पढ़ लें। बनाने का तरीका समझ में अा जाएगा। उन चीजों की िलस्ट बना लें, जिनकी खाना बनाते समय जरूरत हो। इनमें से कोई खास चीज बाजार से खरीदने की जरूरत पड़ सकती है।
⇛ किचन में हर वक्त एक डायरी व पेन रखें। काम करते समय जरूरी चीजें उसमें साथ-साथ नोट करती जाएं।  
⇛ घर पर बने प्याज, लहसुन, अदरक, हरी िमर्च के पेस्ट में 1 छोटा चम्मच गरम तेल व नमक िमला देने से लंबे समय तक फ्रेश रहते हैं।  
⇛ दाल के साथ परवल, बींस जैसी सब्जी बनाने जा रही हैं, तो इन्हें काट कर दाल के साथ ही प्रेशर कुकर में उबाल लें। सब्जी को एक छोटे बरतन में रख कर ऊपर से ढक्कन लगा कर कुकर में रखें। बाद में कड़ाही में दाल व सब्जी का अलग-अलग मसाला भून कर तैयार करें। इस तरह 2 चीजों को एक साथ बनाने से समय की बचत होगी।  
⇛ ड्राई फ्रूट को िकसी रेसिपी में डालना हो, तो उसे पहले से काट कर िफ्रज में रख लें।
⇛ थोड़े ढीले टमाटर ठंडे नमक िमले पानी में कुछ देर रखें, वे िफर से सख्त हो जाएंगे।
⇛ सील िकए फ्रोजन फूड को प्लेट में रख कर रेिफ्रजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। िकचन काउंटर पर रखने से इसमें बैक्टीिरया पनप सकते हैं।   
⇛ फ्रोजन बटर के िपघलने का इंतजार िकए बगैर तुरंत कद्दूकस करें। इस काम को जल्दी से जल्दी पूरा करें, तािक वह िपघलने ना लगे।
⇛ कटहल को काटने के तुरंत बाद गुनगुने पानी में डाल दें। इससे कटहल काला नहीं होगा अौर उसका िचपचिपापन भी खत्म हो जाएगा। कटहल के बीज उबाल कर उनसे हलवा व बरफी बना सकती हैं। बीज फ्राई करके भी खा सकते हैं।
⇛ पोदीने की चटनी को िमक्सी में बनाते समय ज्यादा देर तक ना पीसें, वरना कड़वा स्वाद अाएगा। ज्यादा देर तक पीसने से पत्तियों के तेल से गंध अानी शुरू हो जाती है।
⇛ सूप में ज्यादा नमक पड़ जाए, तो उसमें चुटकीभर चीनी अौर थोड़ा सा नीबू का रस िमला दें। चाहें, तो इसमें थोड़ा पानी या दूध भी िमला सकती हैं।
⇛ टोमैटो सूप को टेस्टी बनाने के िलए उसमें थोड़ी सी पोदीने की पत्तियां पीस कर िमलाएं।
⇛ रोिटयां सूख कर बासी व सख्त हो जाएं, तो इन्हें एअरटाइट डिब्बे में एक साफ कपड़े में लपेट कर रखें। ध्यान रखें िक यह डिब्बा कुकर में अासानी से अा जाए। इसे कुकर में थोड़े पानी के साथ रख कर थोड़ी देर के िलए अांच पर रखें अौर 2 सीटी िदलाएं। रोटियां िफर से ताजी हो जाएंगी।
⇛ चावल सर्व करते समय अधपके लगें, तो उनमें िफर से पानी डाल कर पकाया नहीं जा सकता। ऐसे में थोड़ा सा दूध डाल कर स्टीम िदलवाएं, चावल िखले-िखले बनेंगे।
⇛ चावल पकाते समय हल्के जल जाएं, तो अांच से उतार कर उन पर सफेद ब्रेड 10 मिनट के लिए रखें। चावलों में से जली गंध चली जाएगी अौर वे खाने लायक हो जाएंगे।
⇛ गरमियों में झटपट बर्फ जमानी हो, तो गुनगुने पानी को ही फ्रीजर में जमने के िलए रखें।

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⇛ साबुत दालों को स्टोर करते समय उसमें नमक के टुकड़े डालें, इससे वे अधिक िदनों तक सुरक्षित रहती हैं।
⇛ गेहूं में मेथी की पत्तियां सुखा कर िमला कर रखी जाएं, तो गेहूं सुरक्षित रहता है।
⇛ अरहर की दाल में 2-3 बूंदें तेल की डालें, िफर उसे मसल लें अौर रख दें। इससे दाल में कीड़ा नहीं लगेगा अौर दाल गलेगी भी जल्दी।
⇛ अरहर की दाल के साथ नारियल का िछलका रखें, यह खराब नहीं होगी।
⇛ चीज को स्टोर करने के िलए िकसी फॉइल या वैक्स पेपर में लपेट कर वेजिटेबल ट्रे में रखें। चीज लंबे समय तक फ्रेश रहेगा। इसे कभी भी फ्रीजर में ना रखें। इसके स्वाद व टेक्सचर पर असर पड़ेगा।
⇛ चीज के टुकड़े को िजस तरफ से काटा है, उस िहस्से पर मक्खन लगाएं, वह सूखेगा नहीं। फ्रिज में चीज रखते समय उसके िडब्बे में चीने के दाने डालें, इससे ना तो चीज सूखेगा अौर ना ही कड़ा होगा।
⇛ ब्रेड को फॉइल या प्लास्टिक रैपर में लपेट कर रखें। चाहें, तो प्लािस्टक कंटेनर में भी रख सकती हैं। इसे ठंडी व सूखी जगह पर 3 िदन तक रख सकती हैं।
⇛ नट्स एअरटाइट कंटेनर में डाल कर फ्रिज में रखें, लंबे समय तक ताजा रहेंगे। इनमें अॉइल होते हैं, बाहर रखने पर खराब हो जाते हैं।
⇛ सैलेड ग्रीन (सलाद की पत्तियां) को लंबे समय तक ताजा रखने के िलए इन्हें खुले कंटेनर में डाल कर उसमें पेपर टॉवल रखें। कंटेनर के ऊपर ढक्कन लगाएं या िफर प्लास्टिक रैपर से कवर दें। सलाद की पत्तियां सप्ताहभर ताजी रहेंगी। पेपर टॉवल गीला हो जाए, तो फ्रेश पेपर टॉवल रखें।
⇛ हरी पत्तेदार सब्जियों को साफ करके पेपर में लपेट कर फ्रिज में रखें। लंबे समय तक ताजा रहेंगी। तोरी गीले कपड़े में लपेट कर रखें।
⇛ ताजी मेथी को साफ करके िजपलॉक बैग में रख कर फ्रीज करें। जब चाहें, सब्जी बनाएं।
⇛ हरे प्याज को काट कर एअरटाइट कंटेनर में डाल कर ढक्कन लगाएं अौर फ्रिज में रखें। चाहें, तो इसे फ्रीजर में भी रख सकते हैं। जरूरत पड़ने पर िजतना चाहें, िनकाल लें। िफर से फ्रिज में रख दें। फ्रेश रहेंगे।
⇛ ताजी अदरक को साफ करके फ्रीजर में रखें। लंबे समय तक फ्रेश रहेगी।
⇛ गाजर को टॉवल पेपर में लपेट कर प्लास्टिक बॉक्स में रखें। इस बॉक्स को िफ्रज में रखें।
⇛ हरी िमर्च को हल्का सा कुचल कर उसमें हल्दी-नमक लगा कर सुखा लें अौर एअरटाइट िडब्बे में रखें। काफी िदनों तक सही रहेगी।  
⇛ मशरूम सूखे व फ्रेश रखने के िलए इन्हें मार्केट के डिब्बे से िनकाल कर पेपर बैग में लपेट कर फ्रिज में रखें। नमी की वजह से मशरूम खराब हो जाते हैं।
⇛ टमाटर ठंडी व सूखी जगह पर रखें, फ्रेश रहेंगे। इन्हें फ्रिज में ना रखें। इन्हें िकसी चौड़े मुंहवाली टोकरी या डिब्बे में एक लाइन से इस तरह रखें िक डंडीवाला िहस्सा ऊपर रहे। एक के ऊपर एक टमाटर ना रखें।
⇛ केले लंबे समय तक ताजे रखने के िलए इसके गुच्छे के िसरे पर प्लािस्टक रैप करके रखें।  
⇛ खाने-पीने की बची चीजें एअरटाइट, लीकप्रूफ डिब्बों में िफ्रज में स्टोर करें।