लेमन राइस
सामग्रीः 1 कप बासमती चावल उबले हुए, 2 नीबू का रस, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक।
तड़के के लिएः 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच सरसों, 1 बड़ा चम्मच चने की दाल, 3 सूखी लाल मिर्च अोर थोड़े से करीपत्ते।
विधिः एक कटोरी में नीबू का रस, हल्दी नमक और चीनी मिलाएं। कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें सरसों, दाल, लाल मिर्च रंग बदलने तक भूनें। इसमें करीपत्ते डालें। नीबू का मिश्रण डालें और 1/4 कप पानी डालें। दाल गल जाए व पानी सूख जाए, तब चावल डालें और कुछ देर भून कर अांच से उतार लें।
बिसेबिली भात
सामग्रीः 2 कप चावल, 1 कप छोटे प्याज, छिले हुए , 2 छोटे बैंगन टुकड़ों में कटे, 1 गाजर छोटे टुकड़ों में कटी, 2 सहजन की फलियां, 1/2 छोटे चम्मच सौंफ, 4 दालचीनी के टुकड़े, 1/2 कप अरहर की दाल , 2 कप इमली का गाढ़ा पल्प, 5 सूखी मिर्च, 4 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 छोटा चम्मच मेथीदाना, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 1/2 कप ताजा कसा नारियल, 4 लौंग, 4 माेटी इलायची, स्वादानुसार नमक और तेल।
तड़के के लिएः 1 छोटा चम्मच सरसों, थोड़े से करीपत्ते, 1/2 कप काजू और 2 चुटकी हींग। सजाने के लिए तले काजू।
विधिः चावल-दाल एक साथ पकाएं। सब्जियां अलग से भाप में पका लें। कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। मेथी, दालचीनी, साबुत धनिया, लौंग, मोटी इलायची, सौंफ, सूखी मिर्च, हरी मिर्च और कसा नारियल डाल कर भूनें। अांच से उतार कर इसका पेस्ट बना लें। कड़ाही में फिर में तेल गरम करें। इसमें तड़के की सामग्री डालें। इमली का पल्प डाल कर उबालें। इसमें तैयार दाल-चावल-सब्जियां, मसाला पेस्ट व नमक मिलाएं और मध्यम अांच पर पानी सूखने तक पकाएं। तले काजू से सजा कर परोसें।
पुलियोगारे भात
चावल के लिएः 2 कप पकाए हुए चावल, 11/2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच सरसों, 2 सूखी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच चना दाल, 2 बड़े चम्मच मूंगफली, थोड़े से करीपत्ते, 1 छोटा चम्मच गुड़, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक व तेल।
पुलियोगारे पाउडर के लिएः 1 बड़ा चम्मच तिल, नमक, 1/2-1/2 छोटा चम्मच सरसों साबुत धनिया, 2 छोटे चम्मच चना दाल, 2 सूखी लाल मिर्च, चुटकीभर हींग व 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल कसा हुआ।
विधिः सरसों, चना दाल, धनिया, तिल को नॉनस्टिक में सूखा भून लें। लाल मिर्च, हींग व सूखा नारियल डाल कर सूखा भून लें। इसे ठंडा करें और नमक मिलाएं। मिक्सी में पाउडर बना लें। गहरे पैन में तेल गरम करें। सरसों, सूखी मिर्च, चना दाल, मूंगफली मिला कर भूनें। चौथाई कप पानी में इमली भिगो कर पेस्ट बनाएं। करीपत्ता और इमली का पानी डालें। उबाल आने पर गुड़, नमक और लाल मिर्च मिलाएं। गाढ़ा होने पर तैयार 11/2 छोटे चम्मच पुलियोगारे पाउडर मिलाएं। दो मिनट पकाएं। इसमें चावल डालें।
कर्ड राइस
सामग्रीः 1 कप चावल, 2 कप दही, थोड़े से करीपत्ते, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा टुकड़ा अदरक कसा हुआ, 1 छोटा चम्मच सरसों, 1/4 छोटा चम्मच उड़द दाल, 2 चुटकी चीनी, 1/4 छोटा चम्मच हींग, स्वादानुसार नमक और तेल।
विधिः चावल पका कर ठंडे करें। दही, चावल और नमक मिलाएं। गरम तेल में हींग, सरसों सूखी लाल मिर्च, करीपत्ता और उड़द दाल चटकाएं। इसे दही-चावल में मिलाएं। अंत में कसा अदरक डाल कर परोसें।
