दीवाली में बनाएं होममेड छेने की मिठाइयां

बाजार में छेने से बनी तरह-तरह की मिठाइयों से जी जब ललचाए, तो घर में बनाएं छेने की मिठाइयां बनाएं। मिलावटी छेने का डर तो नहीं होगा न!

कोकोनट संदेश

सामग्री: 1 कप ताजा नारियल कसा हुआ, 1 कप ताजा छेना, 1/2 कप पिसी हुई चीनी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, केसर के कुछ धागे, 11/2 बड़े चम्मच दूध, सजाने के लिए ड्राई फ्रूट्स, नारियल कसा हुआ और थोड़ी टूटी-फ्रूटी।

विधि: छेना को अच्छी तरह से मसल कर चिकना करें। छेना और कद्दूकस नारियल को एक नॉनस्टिक कड़ाही में डालें। मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा ना हो जाए। इसमें पाउडर शुगर और इलायची पाउडर डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। फिर से थोड़ा पकाएं। गैस बंद करें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें। जब मिश्रण हल्का गरम हो तो हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बना कर मनचाहे आकार दें। चाहें तो गोल, चपटा करें या सांचे का प्रयोग करें। नारियल के बूरे से लपेटें और बीच में उंगली से दबाएं। ऊपर से ड्राई फ्रूट्स या केसर से सजा कर कुछ देर फ्रिज में रख कर परोसें।

पंतुआ

सामग्री: 1 कप ताजा छेना, 1/2 कप मावा, 2 बड़े चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच सूजी, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, तलने के लिए देसी घी।

चाशनी के लिए: 2 कप चीनी, 2 कप पानी, 1 छोटा चम्मच गुलाबजल, 1 छोटी इलायची का पाउडर।

विधि: एक पतीले में पानी और चीनी डाल कर 8-10 मिनट तक उबालें और एक तार की चाशनी बना लें। इसमें इलायची और गुलाबजल या केसर डालें। छेना को हाथ से या मिक्सी में डाल कर अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लें। इसमें खोया, मैदा, सूजी और बेकिंग पाउडर डाल कर मुलायम आटा गूंध लें। छोटे-छोटे बॉल्स तैयार कर लें। ध्यान रहे कि इन बॉल्स में दरार ना पड़े। एक कड़ाही में तेल/ घी को मीडियमआंच पर गरम करें। तैयार बॉल्स को इसमें डाल कर हल्कीआंच पर धीरे-धीरे फ्राई करें।आंच को ज्यादा तेज ना करें। इन्हें तल कर निकालें और चाशनी में डालें। इन्हें इसमें 2-3 घंटे तक भिगो कर रखें। ऊपर से पिस्ता या बादाम डाल कर परोसें।

मलाई चमचम

चमचम के लिए: 1 लीटर फुलक्रीम दूध से तैयार छेना।

चाशनी के लिए: 4 कप पानी, 2 कप चीनी, 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।

सजावट के लिए: 1 कप मलाई लेअर के लिए मावा/खोया कसा हुआ, 1 कप ताजा मलाई, 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी, चुटकी भर केसर व सजाने के लिए पिस्ता-बादाम कटा हुआ।

विधि: छेना को 40 मिनट के लिए लटका कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब इसे एक प्लेट में ले कर हाथ से पांच मिनट तक मुलायम होने तक मसलें। इसमें इलायची पाउडर डाल कर मनचाहे आकार में चमचम बना लें। एक गहरे पैन में 4 कप पानी और 2 कप चीनी डाल कर उबालें। चाशनी उबलने लगे तो तैयार चमचम डालें। पैन को ढक कर मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं। गैस बंद करें और चमचम को चाशनी में ठंडा होने दें। मावा, मलाई, पिसी चीनी और केसर को एक पैन में धीमी आंच पर पांच मिनट पकाएं। मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी हो जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा करें। चाशनी से चमचम निकाल कर हल्का निचोड़ें। हर चमचम पर मलाई का मिश्रण लगाएं। ऊपर से पिस्ता-बादाम से गार्निश करें। इसे फ्रिज में कुछ देर ठंडा करके परोसें।