मेहमानों का स्वागत करें, कांजी और केसरी ठंडाई से

होली पर घर आए मेहमानों का स्वागत करें गाजर-चुकंदर कांजी से और पिलाएं केसरी ठंडाई, सीखें सिंपल रेसिपी

गाजर चुकंदर कांजी

सामग्रीः 2 लीटर पानी, 1 कप गाजर लंबी कटी हुई, 1/2 कप चुकंदर लंबे आकार में कटे, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई राई, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर।

विधिः पानी उबालें। इसमें गाजर व चुकंदर डाल कर आंच से उतार कर ठंडा करें। सभी चीजों को मिक्स करें और कांच की बोतल में डाल कर 4 दिन तक रख दें। चार दिन के बाद यह तैयार हो जाएगी। कांच के गिलास में डाल कर परोसें।

नोटः लाल गाजर की जगह काली गाजर का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। कांजी बड़े का भी प्रयोग कर सकती हैं। कांजी बड़े बनाने के लिए धुली मूंग और उड़द दाल को ग्राइंडर में पीस कर फिर हाथ से फेंटते हुए हल्का कर लें। इस मिश्रण से छोटी पकौडि़यां तैयार करें और कांजी में डाल कर परोसें।

केसरी ठंडाई

सामग्रीः 10-12 बादाम, 10-12 काजू, 25-30 काली मिर्च, 10-12 किशमिश, 10-12 हरी इलायची, 1 छोटा चम्मच खसखस, 1-1 छोटा चम्मच सौंफ, खरबूजे के बीज, थोड़े से केसर।

विधिः आधा कप पानी में सभी चीजें डालें और इसे ढक कर अोवरनाइट रखें। सुबह ब्लेंडर में पीस लें। इसमें 2-3 बड़े चम्मच दूध डाल कर भी पेस्ट तैयार सकते हैं। एक गहरे बरतन में 4 कप दूध डाल कर मध्यम आंच पर रखें। जब दूध उबल जाए, तब तैयार पेस्ट डालें। इसमें 1/4 कप सफेद चीनी और 1/2 छोटा चम्मच गुलाबजल मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, चीनी मिला कर एक मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट कर ठंडा करें। इसके बाद एक एअरटाइट डिब्बे में डाल कर फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रखें। इसे छन्नी से छान लें। सूखी गुलाबी पत्तियां, मेवों की हवाइयां और बर्फ डाल कर परोसें।