बैंगन विद कर्ड टॉपिंग

सामग्रीः  2 गोल बैंगन मीडियम आकार के, 11/2 कप गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच पनीर मैश किया, 1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च बारीक कटी, 1/2 छोटा चम्मच, ऑरिगेनो या मिक्स्ड हर्ब, 1 बड़ा चम्मच काॅर्नफ्लोर, नमक व मिर्च स्वादानुसार और सरसों का तेल।

विधिः  दही को मलमल के कपड़े में डाल कर लटकाएं ताकि दही का पानी निकल जाए और हंग कर्ड तैयार हो जाएगा। बैंगन के आधा इंच मोटे गोल स्लाइसेज काटें। नमक, लाल मिर्च को मिक्स कर लें। गोल टुकड़ों पर चाकू से बरफी के निशान बना कर इसमें नमक-मिर्च बुरक दें। पंद्रह मिनट रखा रहने दें। इससे बैंगन का सारा पानी निकल जाएगा, तब कॉर्नफ्लोर प्रत्येक स्लाइस पर दोनों तरफ बुरकें और नॉनस्टिक तवे पर तेल डाल कर गरम करें। उसमें ये स्लाइसेज दोनों तरफ से सेंक लें। हंग कर्ड में पनीर, कटी शिमला मिर्च व थोड़ा सा नमक मिलाएं। सिंके हुए बैंगन के टुकड़ों पर यह मिश्रण 1-1 बड़ा चम्मच फैलाएं। ऊपर से ऑरिगेनो बुरकें व इसे रोटी-पूरी-परांठे के साथ सर्व करें।