मोमोज अांटी के मोमोज नहीं खाए तो कुछ नहीं खाया

मोमोज अाज उतने ही पॉपुलर हैं, जितने गोलगप्पे। बड़े-बड़े रेस्तराअों में डंपलिंग के नाम से अौर गलियों-नुक्कड़ों में मोमोज के नाम से बिकनेवाले इस गरमागरम स्टीम्ड स्नैक्स का मजा तो अापने भी खूब लिया होगा। दार्जिलिंग की लीला मनी गुरंग पिछले 25 सालों से दिल्ली के द्वारका-महावीर एन्कलेव एरिया में रह रही हैं। उन्होंने मोमोज की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए इसे बनाने अौर अासपास के इलाकों में सप्लाई का काम शुरू करने का फैसला किया। अपनी छोटी सी किचन से 2004 से शुरू हुअा उनका यह काम अच्छा-खासा बढ़ चुका है अौर वे अभी रोज 8,000-10,000 मोमोज सप्लाई कर रही हैं। बेटी प्रज्ञा अौर 4 वर्कर के साथ लीला सुबह से ही जुट जाती हैं अौर 5 बजे तक उनका सारा काम खत्म। इसके बाद सप्लाई का काम शुरू होता है, तो उनके लड़के द्वारका, पालम अौर अासपास के दूसरे इलाकों में करते हैं।   
लीला वेज मोमोज के लिए अपने पास की सब्जी मंडी से मुख्य सामग्री जैसे पत्तागोभी, गाजर, प्याज, अदरक, लहसुन थोक में खरीद कर ले अाती हैं। इसके अलावा बाजार से मैदा, वनस्पति घी अौर अजीनोमोटो भी ले कर अाती हैं। नॉनवेज मोमोज के लिए चिकन कीमा पहले वे घर में बनाती थीं, लेकिन अब अधिक मात्रा में जरूरत होने से द्वारका सेक्टर 1 के मार्केट से ले कर अाती हैं, जो 200 रुपए प्रति किलो मिल जाता है।  
मैदे को कड़ा गूंध कर मोमोज के लिए कवर बनाना अौर उसके अंदर की फिलिंग तैयार करना तो अासान है, लेकिन मोमोज को मोड़ कर मनचाहा अाकार देना एक अार्ट है। लीला अपने वर्कर्स के साथ मिल कर यह काम अासानी से कर लेती हैं। कोई सीखना चाहे, तो वे मोमोज बनाना सिखाती भी हैं। मोमोज के साथ की चटनी के लिए लाल मिर्च, टमाटर अौर गाढ़ा करने के लिए अरारोट की जरूरत होती है। इसमें अदरक-लहसुन से तड़का देते हैं। गरमियों के दिनों में चटनी एक दिन से ज्यादा नहीं रख सकते।
नॉनवेज मेयोनीज के लिए रिफाइंड अॉइल अौर अंडे को एक साथ फेंटते हैं। वेज मेयोनीज के लिए रिफाइंड अॉइल, अरारोट अौर गाढ़ा करने के लिए अालू मिला कर फेंटते हैं। रिफाइंड अॉइल हमेशा अच्छी क्वॉलिटी का प्रयोग करना चाहिए, वरना मेयोनीज खराब हो जाती है। मेयोनीज को 2-3 दिनों तक रख सकते हैं।     
लीला कहती हैं कि कच्चे मोमोज की सप्लाई नहीं की जा सकती, क्योंकि ये अापस में चिपक जाते हैं। वे इन्हें हाफ स्टीम करके अपने लड़कों के जरिए अासपास के क्षेत्रों में सप्लाई करती हैं। बर्थडे पार्टीज या छोटी-मोटी घरेलू पार्टीज में भी इनके मोमोज पसंद किए जाते हैं। हाफ स्टीम्ड मोमोज को तैयार करने के लिए सिर्फ स्टीमर में रख कर गरम करना होता है। वे रेस्टोरेंट अौर खुदरा मोमोज विक्रेताअों को बाजार से लगभग अाधी कीमत में मोमोज देती हैं। अामतौर पर लीला रोजाना 5,000 वेज मोमोज अौर 4,000 नॉनवेज मोमोज तक की सप्लाई करती हैं। कच्चे माल, वर्कर अौर सप्लाई में होनेवाले खर्च का निबटारा करने के बाद उनकी ठीकठाक इनकम हो जाती है। लीला कहती हैं कि इस काम को कोई 100 रुपए से भी अपनी किचन से शुरू कर सकता है।
सफलता का मंत्र ः साफ-सफाई रखें, इस्तेमाल अानेवाली चीजों की क्वॉलिटी से समझौता नहीं करें। हमेशा सारा सामान अच्छे स्टोर से खरीदें।