Thursday 24 September 2020 10:01 PM IST : By Dimple Mathur

सब्जी खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखें

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बींस ः बींस हमेशा हरी व ठोस होनी चाहिए। कुछ बींस लें। उन्हें नीचे से थोड़ा तोड़ कर देखें। अगर वे अासानी से टूट जाती हैं, तो बींस ताजी अौर कच्ची हैं। मुरझायी हुई या मोटी बींस ना खरीदें। ये पकी हुई अौर बेस्वाद होती हैं।
चुकंदर ः हमेशा गहरे लाल रंग का, मुलायम अौर मध्यम अाकार का चुकंदर ही खरीदें। इन पर किसी तरह के दाग-धब्बे ना हों। चुकंदर गोल अौर सख्त होना चाहिए व जड़ पतली होनी चाहिए। बेडौल व लंबे हों, तो ना खरीदें। चुकंदर के ऊपर का हिस्सा पपड़ीदार नहीं होना चाहिए। एेसे चुकंदर का स्वाद खराब होता है।
भिंडी ः सब्जीवाले वैसे तो भिंडी चुनने नहीं देते, फिर भी मौका मिले, तो भिंडी को पीछे से हल्का सा तोड़ कर देखें। जो भिंडी नरम हो अौर अासानी से टूट जाए, वही लें। हमेशा छोटे व गहरे हरे रंग की भिंडी खरीदें, जिन पर दाग-धब्बे ना हों। सख्त भिंडी ना खरीदें।
फूलगोभी ः शायद अाप नहीं जानतीं, अापके साथ कीड़ों की भी पसंदीदा सब्जी गोभी है। इसलिए इसे खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि फूलगोभी एकदम सफेद व बेदाग हो। इस पर किसी भी तरह का कोई काला निशान ना हो। गोभी के फूलों को बीच-बीच में से भी जांच लें कि कहीं कोई कीड़ा ना लगा हो। फूलगोभी के फूल सख्त अौर जुड़े हुए हों। भुरभुरे फूलवाली गोभी ना खरीदें। छूने पर फूल हल्के दानेदार लगें, तो गोभी ले सकती हैं, लेकिन उसके पत्ते ताजे होने चाहिए। पत्तों का खिलता हुअा गहरा हरा रंग ताजेपन की निशानी है।
बैंगन ः बैंगन खरीदते समय ध्यान रखें कि वह हल्का हो अौर उस पर दाग-धब्बे ना हों। बैंगन छूने पर सख्त यानी कसा हुअा अौर बैंगनी रंग का होना चाहिए। वैसे बैंगन दूसरे रंग के भी होते हैं। बैंगन के ऊपर-नीचे कहीं भी छेद ना हो, साथ ही उसकी डंडी भी हरी होनी चाहिए।
गाजर ः सरदियों में गाजरें गहरे लाल अौर गरमियों में गहरे अॉरेंज रंग की मिलती हैं। मध्यम अाकार की या एकदम पतली, लंबी, सख्त गाजरें खरीदें। गाजर के पत्ते गहरे हरे रंग के होने चाहिए। नरम गाजर ना खरीदें, क्योंकि ये धूप के कारण नमी खो देती हैं अौर नरम हो जाती हैं।  
पत्तागोभी ः पत्तागोभी भारी होनी चाहिए। हमेशा सख्त अौर हल्के हरे रंग की पत्तागोभी खरीदें, जिसकी पत्तियां बाहर के बजाय अंदर की अोर फोल्ड करती हुई हों। पत्तागोभी का सिरा देखें। उस पर किसी भी तरह का छेद नहीं होना चाहिए, ना ही पत्तियां ऊपर से सड़ी नहीं होनी चाहिए। पीलापन लिए पत्तागोभी भूल कर भी ना खरीदें।  
भुट्टा ः भुट्टे के दाने हमेशा चमकदार व दूधिया होने चाहिए। दाने पास-पास हों। भुट्टे के छिलके भी ताजे अौर हरे हों अौर अंदर के बाल एकदम सुनहर। अगर दाने सख्त हों, तो समझ लें कि भुट्टा पुराना है।
बेबीकॉर्न ः
बेबीकॉर्न सफेद अौर मुलायम होने चाहिए, मगर रबड़ जैसा नहीं होना चाहिए। बेबीकॉर्न अासानी से चाकू से कट जाना चाहिए।
खीरा ः हमेशा गहरे हरे रंग का खीरा खरीदें। यह सख्त अौर भारी होना चाहिए। खीरे की रंगत उसके प्रकार पर भी निर्भर करती है। अधिकतर इसका रंग एकदम गहरा हरा होता है। कुछ खीरे सफेद में हल्का पीलापन लिए भी ठीक होते हैं। खीरा रबड़ जैसा लचीला नहीं होना चाहिए। ऐसे खीरे कड़वे होते हैं। एकदम पीला खीरा ना खरीदें।  
मेथी, पालक व चौलाई ः ये सभी साग हरे, पत्तेदार अौर लहरदार होने चाहिए। मुरझाए, पीले पड़े या गीले पत्तों वाला साग ना खरीदें। जो पत्ते अासानी से अलग हो जाएं, वही खरीदें।
प्याज ः प्याज गुलाबी या पर्पल रंग का होना चाहिए अौर इनकी बाहरी परत ऐसी हो, जो अासानी से उतर जाए। प्याज में गांठ व धब्बे ना हों, इस बात का ख्याल रखें। नया प्याज हमेशा गहरे रंग का होता है, लेकिन बड़े अौर हल्के गुलाबी रंग के प्याज को साफ करना अौर काटना अासान होता है। बाहर से काले पड़ रहे प्याज ना
खरीदें। यह पानी से उत्पन्न फंगस के कारण होता है।
लहसुन ः लहसुन की कलियां हमेशा बड़ी, साफ अौर सख्त होना चाहिए। बड़ी कलियाें में रस ज्यादा होता है अौर इनका छिलका उतारना भी बेहद अासान होता है। छोटी कलियों को अगर कुछ मिनट पानी में रख दिया जाए, तो छिलका बेहद अासानी से उतरता है।
अालू ः अालू सख्त मगर ऊपर से मुलायम अौर मध्यम अाकार के खरीदने चाहिए। गीले या अंकुर निकले अालू ना खरीदें। इनका रंग हल्का ब्राउन होना चाहिए अौर उन पर कोई गड्ढे वगैरह ना हों। नए अालू के ऊपर हल्की मिट्टी लगी हो सकती है। नए अालू खरीद रही हैं, तो जल्द ही पका कर खा लें।  
टमाटर ः टमाटर हमेशा गहरे लाल रंग के सख्त अौर भारी होने चाहिए। पीले या हरे टमाटर ना खरीदें, ये अासानी से नहीं गलते हैं। नरम या छेदवाले टमाटर ना खरीदें। देसी टमाटर खाने में खटास के लिए डाला जाता है, जो हल्का हरा व पीलापन लिए होता है। खट्टे अौर मीठे टमाटर ले अाए हों, तो चटनी बनाने में इनका इस्तेमाल करें।