आलू मटर के कोफ्ते
कोफ्ते के लिए सामग्रीः 150 ग्राम उबला आलू मैश किया हुआ, 50 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच अरारोट पाउडर, 1/2 कप भाप में पकी हरी मटर, 1 हरी मिर्च बारीक कटी, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच अदरक कसा हुअा, नमक और तेल।
ग्रेवी के लिएः 2 प्याज का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च, 1/4 कप टोमैटो प्यूरी, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक, तेल।
विधिः मटर को छोड़ कर कोफ्ते की सामग्री मिलाएं। आलू वाले मिश्रण से कोफ्ते बनाएं। इसके बीच में मटर भर दें। छोटे रोल्स बना कर तल लें। पैन में तेल गरम करें। प्याज-अदरक-लहसुन व मसाला भूनें। टोमैटो प्यूरी डाल कर भूनें। दो कप पानी डाल कर एक सीटी आने तक ग्रेवी पकाएं। सर्विंग डिश में ग्रेवी डालें। कोफ्ते सेट करें। हरा धनिया बुरक कर परोसें।
मंगौड़ी मटर आलू
सामग्रीः 1/2 कप मूंग दाल की मंगौड़ी, 1 कप हरी मटर के दाने, 1 आलू छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा, 1/4 कप प्याज का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच देगी मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक, 1 बड़ा चम्मच टोमैटो प्यूरी, 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया।
विधिः एक प्रेशर पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। उसमें मंगौड़ी तल लें व एक पानी डाल कर एक सीटी लगाएं। इसे अलग निकाल लें। प्रेशर पैन में थोड़ा तेल और गरम करके प्याज, लहसुन का पेस्ट भूनें। फिर सूखे मसाले और टोमैटो प्यूरी डाल कर तेल छोड़ने तक भूनें। अब इसमें मंगौड़ी, मटर, आलू व 2 कप पानी डाल कर फिर से 2 सीटी आने तक पकाएं। जब भाप निकल जाए, तब हरा धनिया बुरक कर सर्व करें।
सूखे मटर मसाले वाले
सामग्रीः 2 कप सूखे मटर, 2 बड़े प्याज बारीक कटे, 2 टमाटर बारीक कटा, 1- छोटा चम्मच लहसुन व अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच साबुत जीरा, 1/2 छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर, 1 बड़ा चम्मच छोले मसाला, नमक व बटर।
विधिः सूखे मटर को कुकर में उबाल लें। मटर बहुत ज्यादा ना गले इस बात का ध्यान रखें। कड़ाही में तेल गरम करें। साबुत जीरा डाल कर चटकाएं। प्याज सुनहरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट मिला कर भूनें। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। इसमें टमाटर प्यूरी डालें। कुछ देर और भूनें। इसमें उबले मटर डालें और कुछ देर अांच पर पकाएं। बटर से सजा कर परोसें।
